Nos produits

La crème des champignons de notre forêt à votre assiettecueillettegirolles

Ici, en Cévennes, la nature est généreuse et les cueillettes, souvent miraculeuses. Les poussées de champignons ont lieu au printemps, parfois en été et à l’automne, la « crème » des champignons pousse alors à nos pieds, en tout cas sur nos terres… Nous cueillons et séchons des champignons sauvages pour les proposer à la vente. Les champignons séchés présentent de nombreux avantages : ils gardent toutes leurs qualités gustatives, on les conserve facilement dans un endroit sec et frais et on peut ainsi les déguster toute l’année.

Cueillette sélective

Nous trouvons des trompettes, des cèpes, des girolles, des chanterelles en tube et parfois des oronges. Mais notre cueillette se veut sélective : seuls les plus beaux spécimens retiennent notre attention. À savoir : il faut environ 1 kg de produits frais pour obtenir 100 g de champignons secs.

Déshydratation rigoureuse

Une fois lavés et brossés, nous les faisons sécher les lamelles pour les cèpes ou les champignons entiers pour les trompettes à l’aide d’un déshydrateur. Nous les mettons ensuite en sachets. Nous vérifions régulièrement leur hygrométrie. Environ 15 g de champignons secs donnent, une fois réhydraté, 100 g de champignons « frais ».

Réhydrater, cuisiner, déguster

Pour réhydrater les champignons secs, versez-les dans un bol, recouvrez-les d’eau (de bouillon ou encore de lait) tiède. Faites-les ensuite reposer pendant au moins 30 minutes. Égouttez et filtrez avec soin, réservez l’eau de trempage qui ajoute encore de la saveur à vos plats. Faites ensuite cuire 10 à 15 minutes les champignons comme des frais ou à l’aide de l’eau de trempage. Assaisonnez à votre convenance (persillade ou autres) et dégustez !


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5 € le sachet de 25 g
10 € le sachet de 50 g
autres quantités sur demande

Frais de port offerts pour 20 € d’achats

Pour commander, envoyez un mail à mcbaudry@free.fr !
  • La trompettes des morts, Craterellus cornucopioides, dite « la truffe du pauvre » DISPONIBLE
  • Le cèpe bronzé, Boletus aereus, NON DISPONIBLE
  • La girolle, Cantharellus cibarius, « l’or des sous-bois », NON DISPONIBLE
  • La chanterelle en tube, Craterellus tubaeformis, NON DISPONIBLE
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